Blåbärs Cupcakes med Golden Neoclassic buttercream

Som sagt: Detta är numera en matblogg…. ;o)

Jag prövar nya cupcake smaker hela tiden.
Tycker det är himla kul.
Blir nästan en sats med cupcakes i veckan!

Förra veckan gjorde jag
Blåbärs Cupcakes med Golden Neoclassic Buttercream.
Eller snarare vanilj cupcakes med blåbärs sylt inuti.

Vanilj Velvet Butter Cupcakes med Blåbärs Sylt
Tänk på att ta ut smöret i tid för att bli riktigt mjukt!
Till och med dagen före är en god idé.
Ta oxå fram ägg och mjölk för att komma upp i rumstemperatur

innan du börjar med din cupcake smet.

Ingredienser:
* 3 stora äggvitor
* 160 g mjölk
* 2 tsk vanilj extrakt
* 190 g mjöl
* 1 msk maizena
* 200 g socker
* 2, 5 ttsk bakpulver
* 1/2 tsk salt
* 115 g smör

Gör Så Här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ut dina cupcakes formar på en plåt eller en muffins plåt.
Receptet ger 14-16 cupcakes.
Häll mjöl, maizena, socker och bakpulver  i en skål (eller matberedare).
Blanda med visp i cirka 30 sek.
Ta en annan skål och lägg äggvitorna i tillsammans med 2 msk av mjölken.
Vispa lätt samman.
Tilsätt resten av mjölken, og smör som är skuret i tärningar (viktig at smöret er helt mjukt och rumstempererat) ner i mjöl blandningen.
Mixa samman tills du har en “smooth”,  silkesaktig röra (tar runt 3-5 min).
Tillsätt äggvitblandningen i cirka 2 omgångar.
Tillsätt vanilj extrakt.
Har du extrakt behöver du en mindre mängd för att få den rätta smaken.
Använder du essence behöver du en större mängd än receptet säger.
Men var försiktigt! Större mängd betyder lösare smet.
Häll smeten i formarna.
In i ugnen i cirka 20-25 minuter.
Ta ut dem och låt dem svalna aningen i muffins formen,
ta sen ut dem och låt svalna på galler eller på en kallare yta.

Golden Neoclassic Buttercream

Ingredienser:
* 3 stora äggulor
* 75 g socker
* 85 g golden sirap eller corn sirap. Jag använde Maple Sirap.
* 1 tsk citron juice
* 230 g smör
* 1 tsk vanilj extrakt

Gör Så Här:
Värm socker , sirap och citron i en kastrull.
När det börjar bubbla låter du det stå och puttra lite i några minuter
innan du tar kastrullen från värmen.
Häll upp det i en skål medan du förbereder de andra ingredienserna.
Häll de tre äggulorna i en skål och mixa med elmixer tills de är fluffiga
och fina och har fått en ljusare färg (kan oxå göra det i en mixer).
Tillsätt långsamt din siraps aktiga ”sås” i äggen, och mixa tills
det inte längre är varmt runt skålen (detta kan ta tid, men ha tålamod).
Tillsätt smöret som är skuret i tärningar, och mixa vidare.
Om du vill ha färg på din smörkräm tillsätter du bara lite konditor färg eller gelé.
Färdig!

När cupcakesen är kalla,
ta en vass kniv och skär som en kon ner i din cupcake.
ta av toppen och skär av lite av brödet på toppen.
Fyll din cupcake med blåbärssylt och lägg på locket igen.
Dekorera med din Golden Neoclassic Buttercream!
Jag ”dusted” lite vanilj socker på toppen oxå och la på några färska blåbär.Enjoy!

Receptet är adapterat från Manuela på bloggen Passion 4 Baking.

Kaffe Glass med Mörk Choklad

Jag gjorde det!

Hemmagjord glass är ju bara SÅ gott!
Och mycket enklare än jag vågat hoppas på.

Du behöver följande:
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor (spara äggvitorna och gör en omellet på dem)
1,25 dl socker
1 msk honung
2-3 msk snabb kaffe
60 g mörk choklad
1-2 msk osaltat smör
2-3 dl cornflakes

Så här gör du:
Koka upp grädde och mjölk.
Tillsätt pulverkaffet och honung, och ställ blandningen åt sidan.
Vispa ägg och socker vitt och luftigt.
Häll i en smal stråle den tidigare uppkokade gräddblandningen ned i äggblandningen, under vispning. Om du inte vispar kokar äggen och hela blandingen skär sig.
Efter att du blandat allt sammans värmer du det på låg värme under omrörning, tills massan sakta tjocknar (en temperatur lite under 85 grader ungefär).
Det får INTE koka, då skär sig massan! (vilket faktist min gjorde
en aning och blev aningen gryning, men god ändå!)

Kyl därefter glassmassan i vattenbad tills den är kall.
Förbered under tiden chokladkrispet.
Smält chokladen och smöret i en kastrull.
Låt det svalna en aning, blanda sen i krossad cornflakes.
Blanda ned choklad krispet i glassmeten innan det stelnar.
Då glassen är kall ställer du in den i frysen, och rör därefter om i den ungefär var tjugonde minut, tills den är så pass hård att det nästan inte går att röra längre.
Då flyttar du förslagsvis över glassen till en låda du kan frysa in.
(Jag använde bara en gammal glasslåda).

Receptet kommer från Mitt Stora Köksäventyr.
Ändrade bara aningen på receptet.
Himla gott i alla fall!
Men det blev inte så mycket glass av det hela.
Lagom för 2-4 personer, beroende på hur mycket du äter. =o)

Beef Souvlaki Kebab

Det blev en hejdundrans god middag i helgen!

Min blogg har nästan blivit som en mat blogg!
Haha… =o)

Jag hittade ett recept på Jamie Oliver´s websida, på Souvlaki kebab.
Jag är dock ingen lamm älskare, så jag bestämde mig för att göra
en Beef Souvlaki Kebab istället, och ändra lite på receptet för
att tillfredsställa mina smaker.

Receptet är himla enkelt,
och du får ut ungefär 8 små kebabs av detta recept, alltså för 4-6 personer.

Marinera Biffen:
• 800-900 gram biff bitar (eller köp hel biff och skär den i mindre bitar)
• 1 knippe färsk mint (eller cirka 1 msk torkad mint)
• 1 msk torkad oregano
• Juice och rivet skal från 1 citron
• 100 ml oliv olja
• 2-4 vitlöksklyftor, fint rivna (efter behag, jag använde 4 klyftor)
• Finriven färsk ingefära (en kub ungefär, beror helt på din egna smak
och om du tycker om ingefära). Använd inte torkad, malen ingefärs för
detta, det ger en mycket annorlunda smak mot den färska roten.
• 1 msk rödvins vinäger
• 1 msk tabasco sås (eller chili flingor eller nåt annat med lite styrka)
• salt och peppar

Blanda alla marinad ingredienser samman, och blanda i biffen.
Jag gjorde min marinad runt lunch tid, och lät köttet stå i
kylskåpet i cirka 6-7 timmar. Men har du lite bråttom, låt i alla fall
köttet marinera i cirka 30 minuter.
(Du kan se att köttet blir aningen vitt på vissa ställen när det marineras,
det är för att syran i citron juicen, börjar tillaga köttet).

Färska och organiska ingredienser är alltid bäst, men kan du inte få tag i det fungerar torkade örter etc oxå bra.

Färgglad marinad

Låt köttet marinera i minst 30 minuter.
Om du kan låta det marinera över dagen så är det bättre.

Tzatsiki med en twist:
• 1/2 -1 gurka.
•  300 ml naturell eller grekisk yoghurt
• 1-2 vitlöks klyftor
•  1 knippe färsk mint (eller 1 tsk torkad mint)
• 1 knippe färsk dill (använd inte torkad dill till detta recept)
•  1.5 tsk rödvins vinäger
• salt och peppar
• ev. 1 msk socker om du tycker att din tzatsiki är för sur.

Riv gurkan grovt i en sil över en skål.
Ha i några nypor med salt och rör om, sen kramar du
ur så mycket vätska som du kan med dina händer.
Häll ut vätskan och lägg den rivna gurkan i skålen.
Tillsätt yoghurt, finriven vitlök, fin hackad mint och dill
Smaka av och tillsätt sen salt, peppar eller socker efter behag.
Paprika salsa/sallad:
• 3 paprikor, helst i olika färger för en färgglad salsa.
• 1 knippe färsk mint (inte torkad mint här)
• 1 knippe färsk dill (inte torkad dill)
• 1 tsk rödvinsvinäger
• 1 msk oliv olja + oliv olja till dina grillade paprikor
• Finrivet skal från 1 citron
• salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader, eller på grill.
Dela dina paprikor i hälften och ta ur kärnhuset.
Lägg paprikan i en ugnsform och drissla(?) över lite oliv olja.
Sätt in dem i ugnen tills de börjat få lite färg och blivit al dente (alltså inte alltför mjuka)
Låt paprikan kylas ner.
Under tiden, blanda oliv olja, rödvinsvinäger, salt och peppar och citron skal i ett glas.
När paprikan har kylnat, ta av skalet och skär paprikan i strimlor.
Lägg det i en skål och innan servering av kebaben, tillsätt marinaden,
fin hackad mint och dill och blanda.
Stek ditt biff kött (eller lägg upp det på grillspett och grilla köttet).
Värm dina flatbröd (eller tortillas fungerar oxå bra)
i ugnen lite så de blir lättare att hantera.
Lägg på lite tzatsiki på ditt flatbröd, lite kött,
och paprika salsa/sallad.
Rulla ihop brödet till en kebab, eller lämna det som det är.
Servera med lite citron skivor och ett gott vin. =o)

Enjoy!

Surdegs Knäckebröd

Så var det äntligen dags att skörda!

Min surdeg frodas och växer som bara den.
Av den satsen jag gjort kan jag göra MYCKET knäckebröd,
och flera olika sorters surdegs bröd, mjukt som hårt.

Den här gången blev det knäckebröd i alla fall.

Igår kväll blandade jag 1 dl surdegs grund
med 2 dl ljummet vatten, 2 dl rågmjöl, cirka 5-6 dl vetemjöl och 1 tsk salt.
(Note to self: Kan ha i lite mer salt nästa gång. 1 msk eller mer)
Blandade det till en deg klump (relativt klibbig fortfarande, men man ka ändå arbeta degen) och ställde det i en skål med plastfolie över i rumstemperatur över natten.

Idag började själva arbetet med att få ut lite matbröd!
Värm ugnen till 200 grader och ställ in dina plåtar i ugnen för att värmas upp.
Jag delade min deg i fyra delar. Sen arbetade jag degen i några minuter, med mer vetemjöl. Jag mjölade min arbetsyta med MASSA mjöl, för degen fastnar väldigt lätt.
Sen kavlade jag ut degen till en rektangel (du kan oxå göra rundt knäckebröd såklart).
Sen la jag bakplåtspapper på arbetsytan och lite mjöl på.
La den utkavlade degen på bakplåtspappret och kavlade lite till. De första knäckebröden kavlade jag lite för tunna, men det där gör man ju som man själv tycker.
Jag tycker om lite tjockare knäckebröd, inte Ryvita style…

Sen använde jag en pizza cutter och trimmade kanterna på min rektangulära deg.
Jag naggade degen med en gafffel och sen pensalde jag degen med vatten och la på olika sorters topping. Sen skar jag degen i rektangulära former med min pizza cutter.

Nagga brödet.
Har du en sån där krus kavle kan du ju använda det oxå.

Du kan oxå pensla med olja, men då måste du vara med och kolla brödet väldigt noggrant för det får färg mycket fortare.

Jag använde mig av Poppy Seeds, Fennel Seeds, Salt, Kumin och Chili Flakes och blandade lite hej vilt. =o) En hit var definitivt Havs salt och Chili Flakes.
Mer salt på brödet var väldigt gott och ett bröd som faktist försvann mycket fort!
Tror jag hann få 2 bitar. Haha!

Det finns en oändlig lista av örter, salter och kryddor som du kan ha på ditt knäckebröd:
Örtsalt, Vitlökssalt, kakao,cayenne peppar, vitpeppar, kanel, linfrön, russin, solros frön, rosmarin, timjan, oregano, kardemumma, socker….
Precis vad du vill!

Jag gjorde även ett runt knäckebröd med havssalt, poppy seeds och fennel seeds. Nam!

Lägg över bakplåtspappret med degn på din värmda plåt,
in i ugnen i cirka 10 minuter.
Var med i slutet, för brödet blir mörkt väldigt fort mot slutet av baknings tiden.

I och med att jag gillar tjockare bröd, tror jag att jag nästa gång
ska pröva att ha ugnen på 170-180 grader, och ha brödet inne i
runt 15 minuter.
Kände att brödet inte blev så ”knäckigt” som jag velat.
Det blev lite segt, även efter att det kallnat.
Tunnare bröd blir såklart klart fortare, men mitt bröd blev som sagt lite segt.
Ja, ja… Kan skjutsa in några bitar i ugnen på 50 grader i några minuter
innan jag äter dem. Då torkar de ut lite. =o)

Allt i allt… Ett mycket lyckat projekt!
Nu har jag gjort början till ett annat bröd.
Mjukt bröd den här gången.
Men det receptet kommer en annan dag.

Nu ska jag njuta lite knäckebröd med ost och grönsaker.
Namnam!

Rocky Road Cupcakes

Mmm…Gjorde några riktigt yummy Cupcakes ikväll.

Jag använde mig av Leila Lindholms recept,
men jag la till Turkish delight, vilket man bara måste ha i Rocky Road,
och jag bytte ut jordnötter mot Cashew nötter. Mest för att det
var de nötter jag hade hemma i skåpet redan. =o)

Nästa gång ska jag göra en Marshmallow topping istället för choklad fudge.
Blev lite mycket choklad på choklad. Och marshmallow topping är SÅ gott.

Ska ta dessa cupcakes till jobb imorgon.
Jag är ledig för det är en röd dag här. ANZAC day.
Men jag ska ta med cupcaksen till de som jobbar i alla fall.
(Plus att jag inte kan lämna dem hemma för då slutar det med att jag äter alla…)

God Brunch

Ja, det blev en riktigt god brunch.

Och uppskattad av mina vänner!
En av dem sa till och med att han inte äter tomat egentligen,
men han åt två smörgåsar med tomatsalsa!
Kan man få bättre betyg?
=o)

Sån såg frukost bordet ut...

Jag gjorde ett rustikt rosmarin bröd
och några mindre bread rolls.
(har hemskt mycket rosmarin i trädgården,
så nu använder jag det till allt.)

Rustikt Rosmarin Bröd
(receptet ger dig ett bröd)

Prep Tid: 1 hour
I ugnen: 30 minutes
Total Tid: 1 hour, 30 minutes

Ingredienser:
* 285 gram mjöl (eller blanda med fullkorns mjöl)
* 2 paket torr jäst
* 1 tsk socker
* 178 ml vatten
* 1.5 tsk salt
* 5 rosmarin kvistar
(du kan utesluta detta om du inte är ett fan)
* 1 ägg för att pensla brödet med

Gör så här:
Häll mjöl och salt i en bunke. Finhacka rosmarinen,
blanda det med mjölet och sätt åt sidan.
Häll lunket vatten (kroppstemp eller aningen varmare) i en skål
och häll i jästen och sen sockret. Rör runt bara lite så att det blandas med vattnet.
Lämna det för 5 min så att jästen hinner reagera med vattnet och blir ”frothy”.
Häll jäst blandningen i en skål och blanda i lite mjöl i taget tills allt är blandat.
Knåda degen tills den är fin och slät.
Lägg den i en mjölad skål och sätt den på ett varmt ställe i 30-40 minuter
för att jäsa till dubbel storlek.
Om ditt kök är ganska kallt, sätt ugnen på 100-150 grader
och ställ in degen där, med ugns dörren öppen.

Baka ut degen på en mjölad bänk.
Gör brödet till en liten boll (eller använd en bröd form
men då får brödet inte samma rustika utseende), lägg
bollen på bakpapper på en plåt.
Ställ på ett varmt ställe för att jäsa i ytterligare 10-15 minuter,
medan du värmer ugnen till 200 grader.
Skär några ”slits” i degen och ställ in i ugnen i 10 minuter.
Ta ut brödet och pensla med ägget.
Ställ in det i ugnen igen i 15-20 minuter, tills ”golden brown”.
Låt det svalna.

Tomatsalsa:
(detta receptet är för 6-8 brödskivor)

Ingredienser:
4 tomater
Basilika blad
(efter behag. Jag använde en näve med färsk basilika)
1/2 rödlök
saft från 1 citron
salt & peppar
1 tsk oliv olja

Gör Så Här:
Finhacka tomaterna, basilika och löken och blanda.
Blanda citron juice, olja och salt och peppar och
häll över de andra ingredienserna.
Blanda allt tillsammans.

Jag drisslade oliv olja över mitt färska rustika bröd,
sen stekte jag skivorna i en panna tills de blev golden.
Jag la tomatsalsan på brödskivorna och serverade det sån.
Supergott! =o)
(En idé är att använda bröd som blivit lite hårt,
för då får du använding för det brödet oxå!)

Gjorde även dessa "bread rolls".
Får ge er receptet en annan gång.

En bra brunch blev det i alla fall, och kul att ”catch up” med gamla vänner. =o)

Trevlig helg!

Ravioli och Tomat Sås

Om det är nåt jag älskar, så är det Italiensk mat.

Jag gjorde egen ravioli för första gången härom dagen,
och serverade det med hemmalagad tomatsås.

Jisses, det var ljuvligt gott!
Det ska jag definitivt göra igen. =o)

Hemmgjord Pasta deg:
400 g vetemjöl
4 ägg

Häll mjölet i en skål, eller direkt på en bänk, gör som ett ”hål” i mjölet.
Vispa äggen lite i en skål, häll det i ”hålet”.
Arbeta mjölet och äggen till en deg.
Knåda tills degen känns slät och fin (runt 5-10 min).
Slå in degen i plastfolie och ställ i kylen i cirka 30 minuter.

Följ bilderna från top vänster.

Medan degen stod i kylen, gjorde jag min tomatsås.

Tomatsås:
2 lökar, finhackade
4 vitlöks klyftor, finhackade
100 ml oliv olja
2 x 400g krossade tomater (2 burkar)
2 msk tomatpuré
salt & peppar

Fräs lök och vitlök i oljan tills löken är mjuk, men inte fått färg.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Låt små puttra i cirka 20 minuter tills det blir lite som sylt eller en chutney.
Tillsätt tomatpåuré och smaksätt med salt och peppar.
Detta är bara ett grundrecept, du kan tillsätta olika saker för olika smaker.
Några tips är en tesked balsam vinäger, eller lite rödvin.
Finhackade basilika blad, rosmarin, eller sndra färska eller torkade örter.
Fyllning till Ravioli kan vara i princip vad du har hemma.
Jag hade lite olika ostar hemma så jag använde det.

Ravioli Fyllning:
8 basilika blad
3 färska champinjoner
25 g camembert
60 g chilli and garlic triple cream cheese
25 g kalamata oliver
20 g sundried tomater i olja
Salt & Pepper

Finhacka allt och blanda samman till en kräm.

chilli and garlic triple cream cheese

Ravioli:
Dela pasta degen i mindre bitar.
Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom
pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar.
Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek.
Halvera pastaarket om det blir alldeles för långt.
Lägg ut pastaarket på en mjölad yta.
Lägg cirka 1 tsk fyllning på pastan.
Pensla med vatten runtom fyllning.
Vik över pastan och platta till runt fyllningen,
se till att få ut alla luftbubblor.
Skär ut raviolin med en kniv eller en våfflad pasta ”cutter”.
Lägg dina raviolis på en mjölad plåt och täck med plastfolie med en gång.
Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.
Servera raviolin med tomat såsen,
och eventuellt lite parmesan ost!?! =o)
Enjoy!