Dala Häst Cupcakes

Bättre sent än aldrig!

Till Sveriges Nationaldag gjorde jag några Red Velvet Cupcakes,
som jag dekorerade med Dalahästar gjorda utav fondant och icing.

Jag tog med dem på jobb och de åts upp på noll och nix.
=o)

För recept på underbart ”moist” Red Velvet Cupcakes,
kolla in min video på vimeo.

Dalahästar gjordes av röd färgad fondant med mandel smak.
Jag kavlade ut fondant och så hade jag en mall utav en dalahäst
som jag använde för att skära ut hästarna.
Jag använde färgad icing för att ”rita” på hästarna. Här i NZ kan
man köpa paket med färgad icing, då får man färgerna röd, blå,
grön, och gul. Icingen heter ”Writing Icing”.

Jag la bara dalahästarna uppe på min Cream Cheese Frosting.
Blev ganska fint, även om jag måste jobba mer med att få
perfekta utskärningar, för de ser lite ”wonky” ut. =o)
Hemmagjort helt enkelt!

Äpple och karamel cupcakes

Oj, detta är en höjdare!!

Och det blev lite julkänsla för mig för:
1. Jag hade nästan ingen kanel kvar hemma så jag använde kardemumma och ingefära.
2. Karamellen smakar precis som knäck! I princip samma recept oxå. =o)

Receptet kommer från boken The Cupcake Diaries, systrarna
som har en cupcake store i Georgtown, D.C, och en tv show
som heter D.C. Cupcakes.
Köpte boken och har nu gjort mitt första recept från boken.
Yummy!!!

Äppel cupcakes:
(Det här receptet gav mig 30-36 cupcakes, även fast receptet sa 18 cupcakes.
De är goda som vanliga muffins oxå med lite karamell på toppen.)

625 ml vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
0,5 tsk salt
226,4 g osaltat smör
(ta ut det ur kylen dagen innan eller på morgonen
om du ska baka på kvällen. Smöret ska vara lagom
mjukt och rumstempererat. Samma gäller äggen)
500 ml socker
4 stora ägg
84 ml varmt vatten
4-5 rivna äpplen
(Jag använde NZ royal gala äpplen, men ett mat äpple
som granny Smith fungerar kanske bättre…
Ta det äpple du gillar eller får tag på)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ upp dina cupcake formar på en plåt
eller i en muffin form.
2. Sikta mjöl, bakpulver, kanel och salt ner i en skål och ställ åt sidan.
3. Lägg smöret i en skål eller matberedare. Sätt matberedare eller elvisp på
mellan styrka och slå smöret tills det blivit vitare och fluffigt. Tillsätt socker och vispa
runt 5 min.
Det är nu du ska verkligen vispa för att få fluffiga och fina cupcakes (eller annan kaka).
Senare i processen handlar det mer om att röra in ingredienserna för att inte slå ut den
luft du bildat genom att vispa för då får du väldigt ”dense” cupcakes.
4. Tillsätt ett ägg åt gången och se till att helt inkorporera ägget innan du tillsätter nästa.
5. Ta ner hastigheten på elvisp eller matberedare till låg hastighet. Tillsätt 1/3 av mjöl
blandningen du förberedde tidigare, och sen 1/3 av det varma vattnet. Vispa tills det är
fullt inkorporerat, på LÅG hastighet! Arbeta sån tills all mjöl blandning och vatten har
blivit blandat i smeten.
6. Använd en slickepot och vänd ner de rivna äpplena i smeten.
7. Fyll dina cupcake formar till 2/3. In i ugnen i 18-20 min, men börja kolla dem runt 15
min, tills en tändsticka kommer ut helt ren. Efter att du tagit ut dina cupcakes ur ugnen
och låtit dem svalna i 5min, överför dem till ett galler eller annan sval yta för att helt
kallna.

Frosting:
56.7 g osaltat smör (rums tempererat)
1000 ml florsocker
170 g creme cheese (rumstempererat)
0,5 tsk vanilj extrakt

Blanda alla ingredienser i en skål med en elvisp eller i matberedare eller elektricitet mixer med paddle attachement. Du måste vispa blandningen mkt noga i minst 2 minuter för att få en vitare, fluffig och krämig frosting.

Min elvisp gick sönder så jag kunde inte vispa min frosting
så mycket som det egentligen behövdes för att den skulle bli
vit och fluffig. Sockret blandades inte så mycket som det skulle
heller så det blev en konstig socker bismak på frostingen. =o/

Karamell:
500ml socker
170 g osaltat smör (rumstempererat)
1 tsk vanilj extrakt
250 ml vispgrädde
1 msk vatten

Häll vattnet och sockret i en stor kastrull och sätt den på medium värme på spisen. Rör hela tiden tills allt socker har smält. Rör i smöret och vanilj extraktet och fortsätt att röra tills smöret har smällt. När smöret har smällt, ta bort kastrullen från plattan och med en visp, vispa sakta ner vispgrädden tills du fått en gyllen karamell. Låt det svalna i minst 5-10 min i rumstemperatur, ställ sen in karamellen i kylskåpet i minst 20 min innan du använder det i dina cupcakes. Detta gör oxå att karamellen tjocknar.

När dina cupcakes har svalnat, ställ dem på en plåt, eller på
en plan yta med bakplåtspapper, för att hindra ”spillage”.
Med en ”apple corer”, tryck ut hål i mitten på varje cupcake,
ända ner till botten. När du tar upp din apple corer, borde en
del av din cupcake vara fast i där.

Ta sen din svala karamel och häll den i en liten flaska, alltså
en ”squeeze bottle”, och tryck i karamell i alla cupcakes.
Det är viktigt att karamellen inte är för varm när du börjar
arbeta med den. Är den däremot för kall kan det vara svårt
att trycka ut den från din flaska. Men du kan ju oxå bara använda
en tesked och peta ner karamellen i dina cupcakes. Att dekorera
med karamellen blir aningen svårare, men du hittar alltid en lösning!
Kanske göra en liten kon utav bakplåtspapper, hälla karamellen
i där och sen trycka ut mönster på dina cupcakes. =o)

Dekorera alla cupcakes med frosting, och avsluta med lite
karamell på toppen i ett mönster som du gillar.

Rabarber & Ingefära Cupcakes med Vit Choklad Frosting

Det finns inga gränser på vad för smaker man kan använda i cupcakes!

Jag hade lite Rhubarb & Ginger koncentrerad saft hemma,
och det blandade jag ner i mina vanilj cupcakes.
Tyvärr blev det ej så mkt smak som jag velat. Nästa gång blandar jag ner
ingefära i smeten och fyller mina cupcakes med rabarber kompott! =o)

Rabarber & Ingefära Cupcakes
12-16 cupcakes

* 125 g smör
* 125 g strösocker
* 2 ägg
* 1 tsk vanilj extrakt
* 125 g vetemjöl
* 2 tsk bakpulver
* 70 ml rhubarb & ginger koncentrerad saft
(om du gör vanliga vanilj cupcakes, byt ut saften mot mjölk)

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Häll alla ingredienser (förutom saften) i en matberedare,
eller en skål och använd en handmixer.
3. Blanda allt samman tills du fått en fin, slät smet.
4. Ha i saften och blanda lite till, men inte för mycket!
Om du blandar smeten för mycket slår du ut alla
luftbubblor och får väldigt ”dense” cupcakes.
5. Häll smeten i dina cupcakes formar
6. Sätt in dem i ugnen i cirka 15 min, tills en
tandpeta eller liknande kommer ut helt ren.
7. Låt dina cupcakes svalna. Gör din frosting medan de svalnar.

Vit Choklad Frosting

* 600 g vit kvalitetschoklad
* 600 g philadelphiaost

Smält chokladen i ett vattenbad.
Vispa smält choklad med philadelphiaost till en krämig frosting.
Ställ in den i kylskåpet en stund så att den ”firm up”, annars
är den ganska svår att arbeta med. Men lämna den inte inne i
kylskåpet för länge, då blir den istället för hård att arbeta med.

Frosta dina cupcakes och garnera med strössel eller nåt annat kul. =o)Enjoy!

17 Maj Cupcakes

Ok, det är en dag för sent,
men bättre sent än aldrig!

Så…
Grattis Norge på din dag!Dagen till ära gjorde jag cupcakes som minner mig om Norge.
Skulle ha gjort Hjortron cupcakes, men det hade jag inte
hemma, och SweNZ Taste hade slutsålt.
Därför blev det Lingon cupcakes istället!
Och på toppen en vanilj kräm gjort utav ”custard” (en sorts vaniljkräm fast
utan den där härliga vanilj smaken), och grädde blandat tillsammans.

Lingon Cupcakes

75 g smör
2 dl strösocker
1 ägg
1 dl färska lingon, lätt mosade (eller 1 dl lingonsylt)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
3 msk mjölk

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägget och lingonen.
Rör om väl.
Blanda alla torra ingredienser och rör i tillsammans med mjölken.
Rör till en jämn smet och ha upp i muffinsformar.
Grädda i ca 20 minuter eller tills de är helt genomgräddade.
Låt dem svalna.

Nästa gång ska jag tillsätta mycket mer lingon.
Fick inte den rätta lingon smaken som jag ville.
Rårörda lingon är säkert mycket bättre än sylt!

Vanilj och grädde frosting

ca 4-5 dl Maràn sås
(jag använde custard och tillsatte vanilj socker och vanilj extrakt)
ca 2-3 dl lätt vispad grädde
(måtten är väldigt ungefärliga för jag mätte ingenting, körde bara på)

Blanda marsàn sås och grädde tillsammans.
Ha i mer vanilj socker eller/och vanilj extrakt för mer smak.

Jag använde färdig ”rolled fondant” som jag färgade med röd och blå
färg gel. Man kan använda konditor färg, men det blir himla kladdigt
och ju mer rinning färg du använder, desto kladdigare blir din ”fondant”,
och det i sin tur betyder att du måste använda mer florsocker när du
knådar din fondant. Därför är färg gel bättre, och man använder mindre
av det för att få önskad färg.

Första gången jag gör nåt som detta i fondant.
Ser att det blev en massa sprickor och grejer. =o/
Nåt att öva på!

Jag kavlade ut den röda fondant och skar ut cirklar av den.
Jag la cirklarna över muggar för att torka lite.
Sen skar jag ut kors utav blå och vit fondant och la dem över de
röda cirklarna för att få till Norges flagga.
Gjorde nog min fondant lite för tjock, men, men… Detta var mitt
absolut första försök att göra nåt speciellt med fondant.
Kul var det, men det tar tid!!

Mina Norge flagg fondants torkar på några koppar

Nu blir det en kopp kaffe och en god 17 Maj Cupcake!
=o)

Blåbärs Cupcakes med Golden Neoclassic buttercream

Som sagt: Detta är numera en matblogg…. ;o)

Jag prövar nya cupcake smaker hela tiden.
Tycker det är himla kul.
Blir nästan en sats med cupcakes i veckan!

Förra veckan gjorde jag
Blåbärs Cupcakes med Golden Neoclassic Buttercream.
Eller snarare vanilj cupcakes med blåbärs sylt inuti.

Vanilj Velvet Butter Cupcakes med Blåbärs Sylt
Tänk på att ta ut smöret i tid för att bli riktigt mjukt!
Till och med dagen före är en god idé.
Ta oxå fram ägg och mjölk för att komma upp i rumstemperatur

innan du börjar med din cupcake smet.

Ingredienser:
* 3 stora äggvitor
* 160 g mjölk
* 2 tsk vanilj extrakt
* 190 g mjöl
* 1 msk maizena
* 200 g socker
* 2, 5 ttsk bakpulver
* 1/2 tsk salt
* 115 g smör

Gör Så Här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ut dina cupcakes formar på en plåt eller en muffins plåt.
Receptet ger 14-16 cupcakes.
Häll mjöl, maizena, socker och bakpulver  i en skål (eller matberedare).
Blanda med visp i cirka 30 sek.
Ta en annan skål och lägg äggvitorna i tillsammans med 2 msk av mjölken.
Vispa lätt samman.
Tilsätt resten av mjölken, og smör som är skuret i tärningar (viktig at smöret er helt mjukt och rumstempererat) ner i mjöl blandningen.
Mixa samman tills du har en “smooth”,  silkesaktig röra (tar runt 3-5 min).
Tillsätt äggvitblandningen i cirka 2 omgångar.
Tillsätt vanilj extrakt.
Har du extrakt behöver du en mindre mängd för att få den rätta smaken.
Använder du essence behöver du en större mängd än receptet säger.
Men var försiktigt! Större mängd betyder lösare smet.
Häll smeten i formarna.
In i ugnen i cirka 20-25 minuter.
Ta ut dem och låt dem svalna aningen i muffins formen,
ta sen ut dem och låt svalna på galler eller på en kallare yta.

Golden Neoclassic Buttercream

Ingredienser:
* 3 stora äggulor
* 75 g socker
* 85 g golden sirap eller corn sirap. Jag använde Maple Sirap.
* 1 tsk citron juice
* 230 g smör
* 1 tsk vanilj extrakt

Gör Så Här:
Värm socker , sirap och citron i en kastrull.
När det börjar bubbla låter du det stå och puttra lite i några minuter
innan du tar kastrullen från värmen.
Häll upp det i en skål medan du förbereder de andra ingredienserna.
Häll de tre äggulorna i en skål och mixa med elmixer tills de är fluffiga
och fina och har fått en ljusare färg (kan oxå göra det i en mixer).
Tillsätt långsamt din siraps aktiga ”sås” i äggen, och mixa tills
det inte längre är varmt runt skålen (detta kan ta tid, men ha tålamod).
Tillsätt smöret som är skuret i tärningar, och mixa vidare.
Om du vill ha färg på din smörkräm tillsätter du bara lite konditor färg eller gelé.
Färdig!

När cupcakesen är kalla,
ta en vass kniv och skär som en kon ner i din cupcake.
ta av toppen och skär av lite av brödet på toppen.
Fyll din cupcake med blåbärssylt och lägg på locket igen.
Dekorera med din Golden Neoclassic Buttercream!
Jag ”dusted” lite vanilj socker på toppen oxå och la på några färska blåbär.Enjoy!

Receptet är adapterat från Manuela på bloggen Passion 4 Baking.

Rocky Road Cupcakes

Mmm…Gjorde några riktigt yummy Cupcakes ikväll.

Jag använde mig av Leila Lindholms recept,
men jag la till Turkish delight, vilket man bara måste ha i Rocky Road,
och jag bytte ut jordnötter mot Cashew nötter. Mest för att det
var de nötter jag hade hemma i skåpet redan. =o)

Nästa gång ska jag göra en Marshmallow topping istället för choklad fudge.
Blev lite mycket choklad på choklad. Och marshmallow topping är SÅ gott.

Ska ta dessa cupcakes till jobb imorgon.
Jag är ledig för det är en röd dag här. ANZAC day.
Men jag ska ta med cupcaksen till de som jobbar i alla fall.
(Plus att jag inte kan lämna dem hemma för då slutar det med att jag äter alla…)

Påsk Cupcakes

Påsken är rätt bakom hörnet.

Och vad passar bättre till kaffet runt påsk, om inte Påsk Cupcakes!

Hasselnöts cupcakes

Nutella Frosting på cupcaksen

Och Cadbury choklad ägg ska användas i marsipan fågelboen.

Jag använde mig utav självaste Leila Lindholms goda recept på
hasselnöt cupcakes med en nutella frosting, och så fågelbon
utav marsipan eller mandelmassa, med choklad ägg i.
Mina cupcakes ser inte hälften så bra ut som Leila´s, men
förhoppningsvis smakar de lika gott.

Kronan på verket

Receptet hittar ni Här.
Och en video på hur Leila gör sina cupcakes hittar ni Här.

Önskar er alla en riktigt trevlig Påsk Helg!!