Äpple och karamel cupcakes

Oj, detta är en höjdare!!

Och det blev lite julkänsla för mig för:
1. Jag hade nästan ingen kanel kvar hemma så jag använde kardemumma och ingefära.
2. Karamellen smakar precis som knäck! I princip samma recept oxå. =o)

Receptet kommer från boken The Cupcake Diaries, systrarna
som har en cupcake store i Georgtown, D.C, och en tv show
som heter D.C. Cupcakes.
Köpte boken och har nu gjort mitt första recept från boken.
Yummy!!!

Äppel cupcakes:
(Det här receptet gav mig 30-36 cupcakes, även fast receptet sa 18 cupcakes.
De är goda som vanliga muffins oxå med lite karamell på toppen.)

625 ml vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
0,5 tsk salt
226,4 g osaltat smör
(ta ut det ur kylen dagen innan eller på morgonen
om du ska baka på kvällen. Smöret ska vara lagom
mjukt och rumstempererat. Samma gäller äggen)
500 ml socker
4 stora ägg
84 ml varmt vatten
4-5 rivna äpplen
(Jag använde NZ royal gala äpplen, men ett mat äpple
som granny Smith fungerar kanske bättre…
Ta det äpple du gillar eller får tag på)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ upp dina cupcake formar på en plåt
eller i en muffin form.
2. Sikta mjöl, bakpulver, kanel och salt ner i en skål och ställ åt sidan.
3. Lägg smöret i en skål eller matberedare. Sätt matberedare eller elvisp på
mellan styrka och slå smöret tills det blivit vitare och fluffigt. Tillsätt socker och vispa
runt 5 min.
Det är nu du ska verkligen vispa för att få fluffiga och fina cupcakes (eller annan kaka).
Senare i processen handlar det mer om att röra in ingredienserna för att inte slå ut den
luft du bildat genom att vispa för då får du väldigt ”dense” cupcakes.
4. Tillsätt ett ägg åt gången och se till att helt inkorporera ägget innan du tillsätter nästa.
5. Ta ner hastigheten på elvisp eller matberedare till låg hastighet. Tillsätt 1/3 av mjöl
blandningen du förberedde tidigare, och sen 1/3 av det varma vattnet. Vispa tills det är
fullt inkorporerat, på LÅG hastighet! Arbeta sån tills all mjöl blandning och vatten har
blivit blandat i smeten.
6. Använd en slickepot och vänd ner de rivna äpplena i smeten.
7. Fyll dina cupcake formar till 2/3. In i ugnen i 18-20 min, men börja kolla dem runt 15
min, tills en tändsticka kommer ut helt ren. Efter att du tagit ut dina cupcakes ur ugnen
och låtit dem svalna i 5min, överför dem till ett galler eller annan sval yta för att helt
kallna.

Frosting:
56.7 g osaltat smör (rums tempererat)
1000 ml florsocker
170 g creme cheese (rumstempererat)
0,5 tsk vanilj extrakt

Blanda alla ingredienser i en skål med en elvisp eller i matberedare eller elektricitet mixer med paddle attachement. Du måste vispa blandningen mkt noga i minst 2 minuter för att få en vitare, fluffig och krämig frosting.

Min elvisp gick sönder så jag kunde inte vispa min frosting
så mycket som det egentligen behövdes för att den skulle bli
vit och fluffig. Sockret blandades inte så mycket som det skulle
heller så det blev en konstig socker bismak på frostingen. =o/

Karamell:
500ml socker
170 g osaltat smör (rumstempererat)
1 tsk vanilj extrakt
250 ml vispgrädde
1 msk vatten

Häll vattnet och sockret i en stor kastrull och sätt den på medium värme på spisen. Rör hela tiden tills allt socker har smält. Rör i smöret och vanilj extraktet och fortsätt att röra tills smöret har smällt. När smöret har smällt, ta bort kastrullen från plattan och med en visp, vispa sakta ner vispgrädden tills du fått en gyllen karamell. Låt det svalna i minst 5-10 min i rumstemperatur, ställ sen in karamellen i kylskåpet i minst 20 min innan du använder det i dina cupcakes. Detta gör oxå att karamellen tjocknar.

När dina cupcakes har svalnat, ställ dem på en plåt, eller på
en plan yta med bakplåtspapper, för att hindra ”spillage”.
Med en ”apple corer”, tryck ut hål i mitten på varje cupcake,
ända ner till botten. När du tar upp din apple corer, borde en
del av din cupcake vara fast i där.

Ta sen din svala karamel och häll den i en liten flaska, alltså
en ”squeeze bottle”, och tryck i karamell i alla cupcakes.
Det är viktigt att karamellen inte är för varm när du börjar
arbeta med den. Är den däremot för kall kan det vara svårt
att trycka ut den från din flaska. Men du kan ju oxå bara använda
en tesked och peta ner karamellen i dina cupcakes. Att dekorera
med karamellen blir aningen svårare, men du hittar alltid en lösning!
Kanske göra en liten kon utav bakplåtspapper, hälla karamellen
i där och sen trycka ut mönster på dina cupcakes. =o)

Dekorera alla cupcakes med frosting, och avsluta med lite
karamell på toppen i ett mönster som du gillar.

Kaffe Glass med Mörk Choklad

Jag gjorde det!

Hemmagjord glass är ju bara SÅ gott!
Och mycket enklare än jag vågat hoppas på.

Du behöver följande:
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor (spara äggvitorna och gör en omellet på dem)
1,25 dl socker
1 msk honung
2-3 msk snabb kaffe
60 g mörk choklad
1-2 msk osaltat smör
2-3 dl cornflakes

Så här gör du:
Koka upp grädde och mjölk.
Tillsätt pulverkaffet och honung, och ställ blandningen åt sidan.
Vispa ägg och socker vitt och luftigt.
Häll i en smal stråle den tidigare uppkokade gräddblandningen ned i äggblandningen, under vispning. Om du inte vispar kokar äggen och hela blandingen skär sig.
Efter att du blandat allt sammans värmer du det på låg värme under omrörning, tills massan sakta tjocknar (en temperatur lite under 85 grader ungefär).
Det får INTE koka, då skär sig massan! (vilket faktist min gjorde
en aning och blev aningen gryning, men god ändå!)

Kyl därefter glassmassan i vattenbad tills den är kall.
Förbered under tiden chokladkrispet.
Smält chokladen och smöret i en kastrull.
Låt det svalna en aning, blanda sen i krossad cornflakes.
Blanda ned choklad krispet i glassmeten innan det stelnar.
Då glassen är kall ställer du in den i frysen, och rör därefter om i den ungefär var tjugonde minut, tills den är så pass hård att det nästan inte går att röra längre.
Då flyttar du förslagsvis över glassen till en låda du kan frysa in.
(Jag använde bara en gammal glasslåda).

Receptet kommer från Mitt Stora Köksäventyr.
Ändrade bara aningen på receptet.
Himla gott i alla fall!
Men det blev inte så mycket glass av det hela.
Lagom för 2-4 personer, beroende på hur mycket du äter. =o)

Efterrätt

Få kolhydrater, men ack så god!

Innan jag började med min flytande diet så försökte jag med en ”low carbs” diet. det gick ganska bra. Finns ju massa jätte goda recept därute som inte innehåller kolhydrater.

Så här god såg inte min päronpaj ut. =o/

Jag gjorde bland annat den här päron pajen som har har få kolhydrater. Den ser inte så aptitlig ut kanske, men den smakade smaskens. Min vän David från Nya Kaledonien tyckte mycket om den och bad om en portion till. Det ser jag som ett gott betyg. ;o)

Pröva den och berätta vad du tycker!

P.S. För att göra den ännu med ”low carb” ersätt konserverade päron med färska päron.