Cake Decorating del 4

Sista dekorations klassen, och jag saknar det redan…

Läraren sa att hon vill starta en annan kurs där man lär sig att göra vånings
tårtor och massa andra nya dekorationer, och att jobba med fondant.
Om den kursen kommer igång ska jag definitivt sign up!

Denna vecka tog alla med sig en kaka till klassen.
Sen skar vi ”layers” i den och på med smörkräm emellan lagren och på hela utsidan.
Sen på med alla de dekorationer vi gjorde veckan innan.
Klassen avslutades med en choklad demonstration och
vi fick öva oss på att skriva och rita med choklad.
Mycket lättare än att skriva med smörkräm, tyckte jag.

Jag gjorde en vanilj tårtbotten, med en cream cheese frosting mellan lagren, plus fläderbärs sirap på tårtbotten, och sen smörkräm runtom hela tårtan.
Sveriges Nationaldag är stundande, därför blev det en Sverige tårta!
Som dessutom passar bra till studenten oxå. =o)

Tänkte att jag gör en Sverige tårta lite i förväg, så om nån vill
följa mitt enkla recept och göra en god Sverige tårta så kan de. =o)

Dekorationerna gjorde jag utav sugarpaste, färgsatt med gele färger.
Det kan vara bra att göra dekorationerna dagen innan så de får tid på
sig att torka ordentligt. När de torkat är de väldigt sköra.

Tårtbotten:
250 g smör (rumstempererat)
250 g socker
4 ägg
1 tsk vanilj extrakt
250 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
125 ml mjölk

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Häll alla ingredienser, förutom mjölken, i en cake mixer (eller matberedare,
eller en skål om du använder en elvisp).
3. mixa alltsammans tills du får en fin, krämig och len smet.
Kom ihåg att skrapa ner sidorna med en slickepott emellanåt så att allt mixas samman.
4. Tillsätt mjölken och mixa lite till.
5. Häll smeten i en rund springform, (20cm)
6. Sätt in kakan i ugnen i 50-60 minuter.
(Efter cirka 30-40 minuter kan det vara bra att täcka kakan med folie så
att den inte bränns. Kakan är färdig när en tandpeta kommer ut ren)

Fläderbärs sirap:
100 ml koncentrerad fläderbärs saft
2 tsk honung

Häll saften och honungen i en kastrull.
Koka upp under omrörning och låt sen
puttra i några minuter.
När det svalnar blir det siraps aktigt

Cream Cheese Frosting:
113 g osaltat smör (rumstempererat)
227 g cream cheese (rumstempererat)
1 msk fläderbärs sirap (eller 1 tsk vanilj extrakt)
290 g flor socker (jag behövde mer, men det
där känner du ann, beroende på hur
mjuk din frosting blir)

1. Vispa cream cheese och smör samman tills du har
en fin, slät smet utan klumpar.
2. Tillsätt florsocker, en ”cup” i taget och vispa
allt samman emellan varje cup du tillsätter.
Kom ihåg att skrapa sidorna på skålen med
en slickepott så allt inkorporeras i krämen
3. Tillsätt ditt extrakt eller fläderbärssirapen
(du kan oxå tillsätta några droppar karamellfärg),
mixa allt på hög fart tills frostingen är lätt och fluffig

Smörkräm:
Receptet är för två lager inuti kakan, och för att frosta kakan
utanpå, plus dekorering. Gör mindre smörkräm om du bara vill ha det
för att täcka din kaka med, eller bara ha inuti kakan.

250 g mjukt smör (rumstempererat)
1.5 kg florsocker
125 ml mjölk (rumstempererat)

1. Vispa smöret tills det blivit vitare och blivit lite fluffig.
2. Tillsätt hälften av florsockret och blanda.
3. Tillsätt hälften av mjöken. Blanda.
4. Tillsätt resten av florsockret och mjölken och blanda.
Din smörkräm måste vara mjuk nog för att kunna spre ut på kakan.
5. Mixa tills smörkrämen är lätt och fluffig.
6. Tillsätt färg eller essence om du vill.

Sätta ihop kakan:
1. Låt din kaka svalna helt och hållet. Detta kan ta en ganska
lång stund, gör din frosting och buttercream medan du väntar.
Det kan vara bra att göra kakan dagen innan och
arbeta med den när den kallnat helt.
2. Du behöver en vass kniv. Lista ut var du vill skära din
kaka för att få tre delar av kakan.  Se till att din kniv är plan
med din arbetsyta för att få en plan kaka och gör ett snitt
in till mitten av kakan. Sen arbetar du dig runt hela kakan
tills du kommer tillbaka till början och kan lyfta bort den
över delen. Gör sen samma sak igen, högre upp på kakan.
Du ska nu ha tre kak delar.
3. I och med att jag ville ha en kaka med fläderbärsmak,
smetade jag på lite av sirapen på varje lager jag gjorde.
Tyvärr blev det inte så mycket smak av fläderbär som jag
hade viljat. Men gott ändå.
4. Smeta på din cream cheese frosting med en palette knife.
Försök att inte få en massa smulor i din kräm. Men detta
är mer viktigt när du gör utsidan av kakan.
5. När alla lager är fyllda är det dags att börja med utsidan.
Klicka ut ganska mycket smörkräm på toppen av kakan, och
arbeta sen snabbt och lätt med en palette knife för att täcka
hela kakan. Detta kan ta en stund. Om din smörkräm börjar
bli för hård, sätt in den i mikron i 5-10 sekunder för att bli mjuk.
Det tar tid och övning för att få en slät kaka och inte för mycket
smulor i krämen, och som perfektionist kan det vara svårt att
veta sluta försöka göra kakan så fin som möjligt. Men smaken
är som baken. Arbeta inte för myckt på kakan bara, för det kan
ju hända att du förstör det fina arbete du lagt ner och inte kan
få kakan att se så fin ut igen. =o)
6. Sen är det på med dekorationer, skriva på kakan eller vad helst
du vill göra med den.

Om du vill ha choklad runtom kakan, som choklad paneler, eller små hjärtan,
eller vad som helst. Smällt choklad (vit, mjölk eller mörk eller alla tre) och så
kan du på ett papper skriva eller rita grejer med en tjock svart penna. Lägg sen
det pappret under bakplåtspapper och sen spritsar du ut choklad på
bakplåtspappret utefter dina ritningar, eller fri hand. Låt chokladen svalna och bli
hård och sen tar du bort den från pappret och sätter det på din kaka!

Vill du göra paneler finns det många sätt att göra det på.
En enkel sak är att sprida ut choklad på bakplåtspapper, och när chokladen
blivit matt i färgen, innan det helt torkar, tar du en vass kniv och skär it
rektanglar, fyrkanter, eller vad du vill ha, och sen låter du det torka.
När det torkat sätter du upp panelerna på utsidan av din kaka.
Du kan behöva sätta lite färsk smörkräm eller annan frosting på varje
panel för att de ska sätta sig fast i kakan.
Klart!

Det var lite hjärtskärande att skära i tårtan måste jag säga. =o)

Hoppas ni fått lite tips och idéer på goda kakor!

Trevlig helg!

Äpple och karamel cupcakes

Oj, detta är en höjdare!!

Och det blev lite julkänsla för mig för:
1. Jag hade nästan ingen kanel kvar hemma så jag använde kardemumma och ingefära.
2. Karamellen smakar precis som knäck! I princip samma recept oxå. =o)

Receptet kommer från boken The Cupcake Diaries, systrarna
som har en cupcake store i Georgtown, D.C, och en tv show
som heter D.C. Cupcakes.
Köpte boken och har nu gjort mitt första recept från boken.
Yummy!!!

Äppel cupcakes:
(Det här receptet gav mig 30-36 cupcakes, även fast receptet sa 18 cupcakes.
De är goda som vanliga muffins oxå med lite karamell på toppen.)

625 ml vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
0,5 tsk salt
226,4 g osaltat smör
(ta ut det ur kylen dagen innan eller på morgonen
om du ska baka på kvällen. Smöret ska vara lagom
mjukt och rumstempererat. Samma gäller äggen)
500 ml socker
4 stora ägg
84 ml varmt vatten
4-5 rivna äpplen
(Jag använde NZ royal gala äpplen, men ett mat äpple
som granny Smith fungerar kanske bättre…
Ta det äpple du gillar eller får tag på)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ upp dina cupcake formar på en plåt
eller i en muffin form.
2. Sikta mjöl, bakpulver, kanel och salt ner i en skål och ställ åt sidan.
3. Lägg smöret i en skål eller matberedare. Sätt matberedare eller elvisp på
mellan styrka och slå smöret tills det blivit vitare och fluffigt. Tillsätt socker och vispa
runt 5 min.
Det är nu du ska verkligen vispa för att få fluffiga och fina cupcakes (eller annan kaka).
Senare i processen handlar det mer om att röra in ingredienserna för att inte slå ut den
luft du bildat genom att vispa för då får du väldigt ”dense” cupcakes.
4. Tillsätt ett ägg åt gången och se till att helt inkorporera ägget innan du tillsätter nästa.
5. Ta ner hastigheten på elvisp eller matberedare till låg hastighet. Tillsätt 1/3 av mjöl
blandningen du förberedde tidigare, och sen 1/3 av det varma vattnet. Vispa tills det är
fullt inkorporerat, på LÅG hastighet! Arbeta sån tills all mjöl blandning och vatten har
blivit blandat i smeten.
6. Använd en slickepot och vänd ner de rivna äpplena i smeten.
7. Fyll dina cupcake formar till 2/3. In i ugnen i 18-20 min, men börja kolla dem runt 15
min, tills en tändsticka kommer ut helt ren. Efter att du tagit ut dina cupcakes ur ugnen
och låtit dem svalna i 5min, överför dem till ett galler eller annan sval yta för att helt
kallna.

Frosting:
56.7 g osaltat smör (rums tempererat)
1000 ml florsocker
170 g creme cheese (rumstempererat)
0,5 tsk vanilj extrakt

Blanda alla ingredienser i en skål med en elvisp eller i matberedare eller elektricitet mixer med paddle attachement. Du måste vispa blandningen mkt noga i minst 2 minuter för att få en vitare, fluffig och krämig frosting.

Min elvisp gick sönder så jag kunde inte vispa min frosting
så mycket som det egentligen behövdes för att den skulle bli
vit och fluffig. Sockret blandades inte så mycket som det skulle
heller så det blev en konstig socker bismak på frostingen. =o/

Karamell:
500ml socker
170 g osaltat smör (rumstempererat)
1 tsk vanilj extrakt
250 ml vispgrädde
1 msk vatten

Häll vattnet och sockret i en stor kastrull och sätt den på medium värme på spisen. Rör hela tiden tills allt socker har smält. Rör i smöret och vanilj extraktet och fortsätt att röra tills smöret har smällt. När smöret har smällt, ta bort kastrullen från plattan och med en visp, vispa sakta ner vispgrädden tills du fått en gyllen karamell. Låt det svalna i minst 5-10 min i rumstemperatur, ställ sen in karamellen i kylskåpet i minst 20 min innan du använder det i dina cupcakes. Detta gör oxå att karamellen tjocknar.

När dina cupcakes har svalnat, ställ dem på en plåt, eller på
en plan yta med bakplåtspapper, för att hindra ”spillage”.
Med en ”apple corer”, tryck ut hål i mitten på varje cupcake,
ända ner till botten. När du tar upp din apple corer, borde en
del av din cupcake vara fast i där.

Ta sen din svala karamel och häll den i en liten flaska, alltså
en ”squeeze bottle”, och tryck i karamell i alla cupcakes.
Det är viktigt att karamellen inte är för varm när du börjar
arbeta med den. Är den däremot för kall kan det vara svårt
att trycka ut den från din flaska. Men du kan ju oxå bara använda
en tesked och peta ner karamellen i dina cupcakes. Att dekorera
med karamellen blir aningen svårare, men du hittar alltid en lösning!
Kanske göra en liten kon utav bakplåtspapper, hälla karamellen
i där och sen trycka ut mönster på dina cupcakes. =o)

Dekorera alla cupcakes med frosting, och avsluta med lite
karamell på toppen i ett mönster som du gillar.

Kaffe Glass med Mörk Choklad

Jag gjorde det!

Hemmagjord glass är ju bara SÅ gott!
Och mycket enklare än jag vågat hoppas på.

Du behöver följande:
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor (spara äggvitorna och gör en omellet på dem)
1,25 dl socker
1 msk honung
2-3 msk snabb kaffe
60 g mörk choklad
1-2 msk osaltat smör
2-3 dl cornflakes

Så här gör du:
Koka upp grädde och mjölk.
Tillsätt pulverkaffet och honung, och ställ blandningen åt sidan.
Vispa ägg och socker vitt och luftigt.
Häll i en smal stråle den tidigare uppkokade gräddblandningen ned i äggblandningen, under vispning. Om du inte vispar kokar äggen och hela blandingen skär sig.
Efter att du blandat allt sammans värmer du det på låg värme under omrörning, tills massan sakta tjocknar (en temperatur lite under 85 grader ungefär).
Det får INTE koka, då skär sig massan! (vilket faktist min gjorde
en aning och blev aningen gryning, men god ändå!)

Kyl därefter glassmassan i vattenbad tills den är kall.
Förbered under tiden chokladkrispet.
Smält chokladen och smöret i en kastrull.
Låt det svalna en aning, blanda sen i krossad cornflakes.
Blanda ned choklad krispet i glassmeten innan det stelnar.
Då glassen är kall ställer du in den i frysen, och rör därefter om i den ungefär var tjugonde minut, tills den är så pass hård att det nästan inte går att röra längre.
Då flyttar du förslagsvis över glassen till en låda du kan frysa in.
(Jag använde bara en gammal glasslåda).

Receptet kommer från Mitt Stora Köksäventyr.
Ändrade bara aningen på receptet.
Himla gott i alla fall!
Men det blev inte så mycket glass av det hela.
Lagom för 2-4 personer, beroende på hur mycket du äter. =o)

Video Recept Tävling

Dags att Rösta!

Jag lägger ut alla recept som ni så snällt bidragit med till denna tävling och sen får ni rösta på erat favorit recept.
Det receptet som får flest röster, kommer jag att göra ett Video Recept utav.

Recept 1 av Paradiset Bergamon:
Kall matpaj som passar speciellt bra nu i kräfttider.
Man gräddar först ett vanligt pajskal, det lägger jag inte ut något recept på, för det har säkert alla.
Sen blandar man ca 3-4dl creme fraiche med 1-2 msk majonnäs, smaka av och ta ev mer majonnäs om man tycker det.
Salt och peppar efter smak.
Hacka 6-8 crabbsticks,
3 dl skalade räkor
Finhacka en ½ purjolök
1 dl ärtor
Blanda allt detta sedan ihop med cremefraicheröran, ställ in i kylen några timmar. Supergott och superenkelt!!

Recept 2 av Ett Rött Monogram:
En efterrätt, som passar lika bra till kaffet.
Olika bär och frukter (efter årstid) läggs i ett fint glas.
Värm 2 dl grädde och smält 200g vit choklad i, obs låg värme.
Ringla chokladsåsen över frukten.
Som Gino nästan, fast enklare.
Man kan även ha rivet limeskal i såsen om man gillar det.

Recept 3 av JennyD Foto:
Här kommer recept på mina chokladmuffins:
2 ägg, 200 g socker, 130 g mjöl, 50 g kakao, 2 tsk bakpulver, en nypa salt, 1 1/2 dl mjölk, 1/4 tsk vaniljessens, 160 g osaltat smör smält (ger 12 muffins)
Värm ugnen till 175 grader.
Vispa socker och ägg vitt och luftigt med en elvisp.
Sikta ned och blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en seperat bunke. Blanda mjölk och vaniljessens i en annan bunke. Vispa växelvis ned de två blandningarna i äggblandingen, lite i taget (skrapa ned ingredienser som fastant på kanerna med en slickepott). Vispa tills alla ingredienser blandats samman väl.
Rör ned det smälta smöret ordentligt med en träsked.
Skeda upp smeten i pappersformarna till två tredjedelar och grädda muffinsen i cirka 30 minuter, eller tills de fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Låt muffinsen svalna innan du lägger på glasyren:
1 1/2 dl florsocker
1 msk kakao
1 tsk vanilj socker
2-3 msk smält smör
2 msk starkt kaffe
kokosflingor
Happy baking!

Recept 4 av Hjem Kära Hjem:
Det blir rabarberpaj, hoppas du får tag på det i NZ? (jodå, kan nog hitta det)
Massa goda friska rabarber skärs i bitar o läggs ut i en form.
Strö över socker, alternativt muscovado socker (det enda vi hade hemma för tillfället) och lite potatismjöl.
Knip ihop en näve mjöl, en näve havregryn, kanske en näve florsocker eller muscovado socker, mkt smör. smulet ska vara ganska kletigt och absolut inte torrt!
Lägg det över rabarberna o stek i ugnen på 175-200 grader i cirkaliisa 20 minuter!
Serveras fördelsvis med Vaniljevisp, men om man INTE bor i sverige serveras den gärna med vaniljglass eller vaniljsås!
Denna variant är V och E paj som smakade mkt gott!!
Kramis!

Recept 5 av Barbro W:
Mariannes Drömskinka
Rökt skinka läggs i botten på en smord form.
På det lägger man syltad paprika och skivade champinjoner.
Vispa grädde och blanda ner riven ost (den ska vara smakrik).
Tilsätt ketchup till grädden.
Grädda i ugn till ytan fått färg.
Severa med ris och en sallad till.

Kom igen nu folkens.
Rösta!!
(och pröva receptena kanske för att kunna döma lättare)

Nästa måndag, den 29 augusti kommer jag att avslöja vinnaren.

Lycka till!

Efterrätt

Få kolhydrater, men ack så god!

Innan jag började med min flytande diet så försökte jag med en ”low carbs” diet. det gick ganska bra. Finns ju massa jätte goda recept därute som inte innehåller kolhydrater.

Så här god såg inte min päronpaj ut. =o/

Jag gjorde bland annat den här päron pajen som har har få kolhydrater. Den ser inte så aptitlig ut kanske, men den smakade smaskens. Min vän David från Nya Kaledonien tyckte mycket om den och bad om en portion till. Det ser jag som ett gott betyg. ;o)

Pröva den och berätta vad du tycker!

P.S. För att göra den ännu med ”low carb” ersätt konserverade päron med färska päron.