Quesadillas

Är är nästan ”obsessed” med quesadilla. ;o)

Älskar att pröva nya ingredienser i mina quesadilla, och se om jag kan få
dem att smaka som de jag köper på Maranui Café i Lyall Bay, Wellington.

De på bilderna är fyllda med pesto gjord av soltorkade tomater och paprika, och basilika, feta ost och pinjenötter pesto, finhackad salami och finhackade champinjoner.
Och så färsk basilika och parmesan ost.

Jag steker på salamin och champinjonerna i lite oliv olja, sen lägger jag på mina peston.
När allt värmts upp häller jag ut det på en wrap. Pensla olja på dina wrap så de får en fin yta när du steker dem i pannan. Lägg på basilika bladen och parmesan osten och lägg på ett till wrap på toppen. Sen steker du din quesadilla på bägge sidorna.

Ibland äter jag dem med guacamole och en sallad, ibland bara sallad, och den här gången hade jag lite creme fraiche och så avokado och tomat vid sidan av.

Åh, det är så gott!

Ha i vad ni har hemma.
Häromdagen blev det soltorkade tomater och grillad paprika hummus,
skinka och så parmesan ost. Oxå himla gott! =o)
Det är SÅ enkelt att göra, och fort går det.
En stor quesadilla gjord på två wraps räcker till 2 personer.
Annars kan du alltid dela på en wrap och göra bara en portion.

Enjoy!

Annonser

Onyttig Brunch

Efter en lång vecka på jobb, tyckte jag att vi förtjänade
en smaskig brunch så här på lördags morgonen.

Medan vinden ryckte i hustaket och havet piskade upp saltvatten till
vårat hus uppe på kullen, ställde jag mig och lagade
Cinnamon French Toast.

Det var en ljuvlig doft som smög sig runt vrårna
i huset och lockade ut en trött, men upptagen sambo från kontoret.

Och så njöt vi en onyttig brunch vid matbordet (händer INTE ofta)
medan vi diskuterade vad för sorts nattduksbord vi skulle vilja
införskaffa idag, och hur vi skulle kunna renovera köket i framtiden.
En mycket mysig förmiddag. =o)

Hoppas ni alla hade en trevlig Midsommar igår,
och inte ligger med trynet i kudden idag.;o)

Kram och Trevlig Helg!

Cake Decorating del 4

Sista dekorations klassen, och jag saknar det redan…

Läraren sa att hon vill starta en annan kurs där man lär sig att göra vånings
tårtor och massa andra nya dekorationer, och att jobba med fondant.
Om den kursen kommer igång ska jag definitivt sign up!

Denna vecka tog alla med sig en kaka till klassen.
Sen skar vi ”layers” i den och på med smörkräm emellan lagren och på hela utsidan.
Sen på med alla de dekorationer vi gjorde veckan innan.
Klassen avslutades med en choklad demonstration och
vi fick öva oss på att skriva och rita med choklad.
Mycket lättare än att skriva med smörkräm, tyckte jag.

Jag gjorde en vanilj tårtbotten, med en cream cheese frosting mellan lagren, plus fläderbärs sirap på tårtbotten, och sen smörkräm runtom hela tårtan.
Sveriges Nationaldag är stundande, därför blev det en Sverige tårta!
Som dessutom passar bra till studenten oxå. =o)

Tänkte att jag gör en Sverige tårta lite i förväg, så om nån vill
följa mitt enkla recept och göra en god Sverige tårta så kan de. =o)

Dekorationerna gjorde jag utav sugarpaste, färgsatt med gele färger.
Det kan vara bra att göra dekorationerna dagen innan så de får tid på
sig att torka ordentligt. När de torkat är de väldigt sköra.

Tårtbotten:
250 g smör (rumstempererat)
250 g socker
4 ägg
1 tsk vanilj extrakt
250 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
125 ml mjölk

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Häll alla ingredienser, förutom mjölken, i en cake mixer (eller matberedare,
eller en skål om du använder en elvisp).
3. mixa alltsammans tills du får en fin, krämig och len smet.
Kom ihåg att skrapa ner sidorna med en slickepott emellanåt så att allt mixas samman.
4. Tillsätt mjölken och mixa lite till.
5. Häll smeten i en rund springform, (20cm)
6. Sätt in kakan i ugnen i 50-60 minuter.
(Efter cirka 30-40 minuter kan det vara bra att täcka kakan med folie så
att den inte bränns. Kakan är färdig när en tandpeta kommer ut ren)

Fläderbärs sirap:
100 ml koncentrerad fläderbärs saft
2 tsk honung

Häll saften och honungen i en kastrull.
Koka upp under omrörning och låt sen
puttra i några minuter.
När det svalnar blir det siraps aktigt

Cream Cheese Frosting:
113 g osaltat smör (rumstempererat)
227 g cream cheese (rumstempererat)
1 msk fläderbärs sirap (eller 1 tsk vanilj extrakt)
290 g flor socker (jag behövde mer, men det
där känner du ann, beroende på hur
mjuk din frosting blir)

1. Vispa cream cheese och smör samman tills du har
en fin, slät smet utan klumpar.
2. Tillsätt florsocker, en ”cup” i taget och vispa
allt samman emellan varje cup du tillsätter.
Kom ihåg att skrapa sidorna på skålen med
en slickepott så allt inkorporeras i krämen
3. Tillsätt ditt extrakt eller fläderbärssirapen
(du kan oxå tillsätta några droppar karamellfärg),
mixa allt på hög fart tills frostingen är lätt och fluffig

Smörkräm:
Receptet är för två lager inuti kakan, och för att frosta kakan
utanpå, plus dekorering. Gör mindre smörkräm om du bara vill ha det
för att täcka din kaka med, eller bara ha inuti kakan.

250 g mjukt smör (rumstempererat)
1.5 kg florsocker
125 ml mjölk (rumstempererat)

1. Vispa smöret tills det blivit vitare och blivit lite fluffig.
2. Tillsätt hälften av florsockret och blanda.
3. Tillsätt hälften av mjöken. Blanda.
4. Tillsätt resten av florsockret och mjölken och blanda.
Din smörkräm måste vara mjuk nog för att kunna spre ut på kakan.
5. Mixa tills smörkrämen är lätt och fluffig.
6. Tillsätt färg eller essence om du vill.

Sätta ihop kakan:
1. Låt din kaka svalna helt och hållet. Detta kan ta en ganska
lång stund, gör din frosting och buttercream medan du väntar.
Det kan vara bra att göra kakan dagen innan och
arbeta med den när den kallnat helt.
2. Du behöver en vass kniv. Lista ut var du vill skära din
kaka för att få tre delar av kakan.  Se till att din kniv är plan
med din arbetsyta för att få en plan kaka och gör ett snitt
in till mitten av kakan. Sen arbetar du dig runt hela kakan
tills du kommer tillbaka till början och kan lyfta bort den
över delen. Gör sen samma sak igen, högre upp på kakan.
Du ska nu ha tre kak delar.
3. I och med att jag ville ha en kaka med fläderbärsmak,
smetade jag på lite av sirapen på varje lager jag gjorde.
Tyvärr blev det inte så mycket smak av fläderbär som jag
hade viljat. Men gott ändå.
4. Smeta på din cream cheese frosting med en palette knife.
Försök att inte få en massa smulor i din kräm. Men detta
är mer viktigt när du gör utsidan av kakan.
5. När alla lager är fyllda är det dags att börja med utsidan.
Klicka ut ganska mycket smörkräm på toppen av kakan, och
arbeta sen snabbt och lätt med en palette knife för att täcka
hela kakan. Detta kan ta en stund. Om din smörkräm börjar
bli för hård, sätt in den i mikron i 5-10 sekunder för att bli mjuk.
Det tar tid och övning för att få en slät kaka och inte för mycket
smulor i krämen, och som perfektionist kan det vara svårt att
veta sluta försöka göra kakan så fin som möjligt. Men smaken
är som baken. Arbeta inte för myckt på kakan bara, för det kan
ju hända att du förstör det fina arbete du lagt ner och inte kan
få kakan att se så fin ut igen. =o)
6. Sen är det på med dekorationer, skriva på kakan eller vad helst
du vill göra med den.

Om du vill ha choklad runtom kakan, som choklad paneler, eller små hjärtan,
eller vad som helst. Smällt choklad (vit, mjölk eller mörk eller alla tre) och så
kan du på ett papper skriva eller rita grejer med en tjock svart penna. Lägg sen
det pappret under bakplåtspapper och sen spritsar du ut choklad på
bakplåtspappret utefter dina ritningar, eller fri hand. Låt chokladen svalna och bli
hård och sen tar du bort den från pappret och sätter det på din kaka!

Vill du göra paneler finns det många sätt att göra det på.
En enkel sak är att sprida ut choklad på bakplåtspapper, och när chokladen
blivit matt i färgen, innan det helt torkar, tar du en vass kniv och skär it
rektanglar, fyrkanter, eller vad du vill ha, och sen låter du det torka.
När det torkat sätter du upp panelerna på utsidan av din kaka.
Du kan behöva sätta lite färsk smörkräm eller annan frosting på varje
panel för att de ska sätta sig fast i kakan.
Klart!

Det var lite hjärtskärande att skära i tårtan måste jag säga. =o)

Hoppas ni fått lite tips och idéer på goda kakor!

Trevlig helg!

Äpple och karamel cupcakes

Oj, detta är en höjdare!!

Och det blev lite julkänsla för mig för:
1. Jag hade nästan ingen kanel kvar hemma så jag använde kardemumma och ingefära.
2. Karamellen smakar precis som knäck! I princip samma recept oxå. =o)

Receptet kommer från boken The Cupcake Diaries, systrarna
som har en cupcake store i Georgtown, D.C, och en tv show
som heter D.C. Cupcakes.
Köpte boken och har nu gjort mitt första recept från boken.
Yummy!!!

Äppel cupcakes:
(Det här receptet gav mig 30-36 cupcakes, även fast receptet sa 18 cupcakes.
De är goda som vanliga muffins oxå med lite karamell på toppen.)

625 ml vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
0,5 tsk salt
226,4 g osaltat smör
(ta ut det ur kylen dagen innan eller på morgonen
om du ska baka på kvällen. Smöret ska vara lagom
mjukt och rumstempererat. Samma gäller äggen)
500 ml socker
4 stora ägg
84 ml varmt vatten
4-5 rivna äpplen
(Jag använde NZ royal gala äpplen, men ett mat äpple
som granny Smith fungerar kanske bättre…
Ta det äpple du gillar eller får tag på)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ upp dina cupcake formar på en plåt
eller i en muffin form.
2. Sikta mjöl, bakpulver, kanel och salt ner i en skål och ställ åt sidan.
3. Lägg smöret i en skål eller matberedare. Sätt matberedare eller elvisp på
mellan styrka och slå smöret tills det blivit vitare och fluffigt. Tillsätt socker och vispa
runt 5 min.
Det är nu du ska verkligen vispa för att få fluffiga och fina cupcakes (eller annan kaka).
Senare i processen handlar det mer om att röra in ingredienserna för att inte slå ut den
luft du bildat genom att vispa för då får du väldigt ”dense” cupcakes.
4. Tillsätt ett ägg åt gången och se till att helt inkorporera ägget innan du tillsätter nästa.
5. Ta ner hastigheten på elvisp eller matberedare till låg hastighet. Tillsätt 1/3 av mjöl
blandningen du förberedde tidigare, och sen 1/3 av det varma vattnet. Vispa tills det är
fullt inkorporerat, på LÅG hastighet! Arbeta sån tills all mjöl blandning och vatten har
blivit blandat i smeten.
6. Använd en slickepot och vänd ner de rivna äpplena i smeten.
7. Fyll dina cupcake formar till 2/3. In i ugnen i 18-20 min, men börja kolla dem runt 15
min, tills en tändsticka kommer ut helt ren. Efter att du tagit ut dina cupcakes ur ugnen
och låtit dem svalna i 5min, överför dem till ett galler eller annan sval yta för att helt
kallna.

Frosting:
56.7 g osaltat smör (rums tempererat)
1000 ml florsocker
170 g creme cheese (rumstempererat)
0,5 tsk vanilj extrakt

Blanda alla ingredienser i en skål med en elvisp eller i matberedare eller elektricitet mixer med paddle attachement. Du måste vispa blandningen mkt noga i minst 2 minuter för att få en vitare, fluffig och krämig frosting.

Min elvisp gick sönder så jag kunde inte vispa min frosting
så mycket som det egentligen behövdes för att den skulle bli
vit och fluffig. Sockret blandades inte så mycket som det skulle
heller så det blev en konstig socker bismak på frostingen. =o/

Karamell:
500ml socker
170 g osaltat smör (rumstempererat)
1 tsk vanilj extrakt
250 ml vispgrädde
1 msk vatten

Häll vattnet och sockret i en stor kastrull och sätt den på medium värme på spisen. Rör hela tiden tills allt socker har smält. Rör i smöret och vanilj extraktet och fortsätt att röra tills smöret har smällt. När smöret har smällt, ta bort kastrullen från plattan och med en visp, vispa sakta ner vispgrädden tills du fått en gyllen karamell. Låt det svalna i minst 5-10 min i rumstemperatur, ställ sen in karamellen i kylskåpet i minst 20 min innan du använder det i dina cupcakes. Detta gör oxå att karamellen tjocknar.

När dina cupcakes har svalnat, ställ dem på en plåt, eller på
en plan yta med bakplåtspapper, för att hindra ”spillage”.
Med en ”apple corer”, tryck ut hål i mitten på varje cupcake,
ända ner till botten. När du tar upp din apple corer, borde en
del av din cupcake vara fast i där.

Ta sen din svala karamel och häll den i en liten flaska, alltså
en ”squeeze bottle”, och tryck i karamell i alla cupcakes.
Det är viktigt att karamellen inte är för varm när du börjar
arbeta med den. Är den däremot för kall kan det vara svårt
att trycka ut den från din flaska. Men du kan ju oxå bara använda
en tesked och peta ner karamellen i dina cupcakes. Att dekorera
med karamellen blir aningen svårare, men du hittar alltid en lösning!
Kanske göra en liten kon utav bakplåtspapper, hälla karamellen
i där och sen trycka ut mönster på dina cupcakes. =o)

Dekorera alla cupcakes med frosting, och avsluta med lite
karamell på toppen i ett mönster som du gillar.

Rabarber & Ingefära Cupcakes med Vit Choklad Frosting

Det finns inga gränser på vad för smaker man kan använda i cupcakes!

Jag hade lite Rhubarb & Ginger koncentrerad saft hemma,
och det blandade jag ner i mina vanilj cupcakes.
Tyvärr blev det ej så mkt smak som jag velat. Nästa gång blandar jag ner
ingefära i smeten och fyller mina cupcakes med rabarber kompott! =o)

Rabarber & Ingefära Cupcakes
12-16 cupcakes

* 125 g smör
* 125 g strösocker
* 2 ägg
* 1 tsk vanilj extrakt
* 125 g vetemjöl
* 2 tsk bakpulver
* 70 ml rhubarb & ginger koncentrerad saft
(om du gör vanliga vanilj cupcakes, byt ut saften mot mjölk)

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Häll alla ingredienser (förutom saften) i en matberedare,
eller en skål och använd en handmixer.
3. Blanda allt samman tills du fått en fin, slät smet.
4. Ha i saften och blanda lite till, men inte för mycket!
Om du blandar smeten för mycket slår du ut alla
luftbubblor och får väldigt ”dense” cupcakes.
5. Häll smeten i dina cupcakes formar
6. Sätt in dem i ugnen i cirka 15 min, tills en
tandpeta eller liknande kommer ut helt ren.
7. Låt dina cupcakes svalna. Gör din frosting medan de svalnar.

Vit Choklad Frosting

* 600 g vit kvalitetschoklad
* 600 g philadelphiaost

Smält chokladen i ett vattenbad.
Vispa smält choklad med philadelphiaost till en krämig frosting.
Ställ in den i kylskåpet en stund så att den ”firm up”, annars
är den ganska svår att arbeta med. Men lämna den inte inne i
kylskåpet för länge, då blir den istället för hård att arbeta med.

Frosta dina cupcakes och garnera med strössel eller nåt annat kul. =o)Enjoy!

17 Maj Cupcakes

Ok, det är en dag för sent,
men bättre sent än aldrig!

Så…
Grattis Norge på din dag!Dagen till ära gjorde jag cupcakes som minner mig om Norge.
Skulle ha gjort Hjortron cupcakes, men det hade jag inte
hemma, och SweNZ Taste hade slutsålt.
Därför blev det Lingon cupcakes istället!
Och på toppen en vanilj kräm gjort utav ”custard” (en sorts vaniljkräm fast
utan den där härliga vanilj smaken), och grädde blandat tillsammans.

Lingon Cupcakes

75 g smör
2 dl strösocker
1 ägg
1 dl färska lingon, lätt mosade (eller 1 dl lingonsylt)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
3 msk mjölk

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägget och lingonen.
Rör om väl.
Blanda alla torra ingredienser och rör i tillsammans med mjölken.
Rör till en jämn smet och ha upp i muffinsformar.
Grädda i ca 20 minuter eller tills de är helt genomgräddade.
Låt dem svalna.

Nästa gång ska jag tillsätta mycket mer lingon.
Fick inte den rätta lingon smaken som jag ville.
Rårörda lingon är säkert mycket bättre än sylt!

Vanilj och grädde frosting

ca 4-5 dl Maràn sås
(jag använde custard och tillsatte vanilj socker och vanilj extrakt)
ca 2-3 dl lätt vispad grädde
(måtten är väldigt ungefärliga för jag mätte ingenting, körde bara på)

Blanda marsàn sås och grädde tillsammans.
Ha i mer vanilj socker eller/och vanilj extrakt för mer smak.

Jag använde färdig ”rolled fondant” som jag färgade med röd och blå
färg gel. Man kan använda konditor färg, men det blir himla kladdigt
och ju mer rinning färg du använder, desto kladdigare blir din ”fondant”,
och det i sin tur betyder att du måste använda mer florsocker när du
knådar din fondant. Därför är färg gel bättre, och man använder mindre
av det för att få önskad färg.

Första gången jag gör nåt som detta i fondant.
Ser att det blev en massa sprickor och grejer. =o/
Nåt att öva på!

Jag kavlade ut den röda fondant och skar ut cirklar av den.
Jag la cirklarna över muggar för att torka lite.
Sen skar jag ut kors utav blå och vit fondant och la dem över de
röda cirklarna för att få till Norges flagga.
Gjorde nog min fondant lite för tjock, men, men… Detta var mitt
absolut första försök att göra nåt speciellt med fondant.
Kul var det, men det tar tid!!

Mina Norge flagg fondants torkar på några koppar

Nu blir det en kopp kaffe och en god 17 Maj Cupcake!
=o)

Blåbärs Cupcakes med Golden Neoclassic buttercream

Som sagt: Detta är numera en matblogg…. ;o)

Jag prövar nya cupcake smaker hela tiden.
Tycker det är himla kul.
Blir nästan en sats med cupcakes i veckan!

Förra veckan gjorde jag
Blåbärs Cupcakes med Golden Neoclassic Buttercream.
Eller snarare vanilj cupcakes med blåbärs sylt inuti.

Vanilj Velvet Butter Cupcakes med Blåbärs Sylt
Tänk på att ta ut smöret i tid för att bli riktigt mjukt!
Till och med dagen före är en god idé.
Ta oxå fram ägg och mjölk för att komma upp i rumstemperatur

innan du börjar med din cupcake smet.

Ingredienser:
* 3 stora äggvitor
* 160 g mjölk
* 2 tsk vanilj extrakt
* 190 g mjöl
* 1 msk maizena
* 200 g socker
* 2, 5 ttsk bakpulver
* 1/2 tsk salt
* 115 g smör

Gör Så Här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ut dina cupcakes formar på en plåt eller en muffins plåt.
Receptet ger 14-16 cupcakes.
Häll mjöl, maizena, socker och bakpulver  i en skål (eller matberedare).
Blanda med visp i cirka 30 sek.
Ta en annan skål och lägg äggvitorna i tillsammans med 2 msk av mjölken.
Vispa lätt samman.
Tilsätt resten av mjölken, og smör som är skuret i tärningar (viktig at smöret er helt mjukt och rumstempererat) ner i mjöl blandningen.
Mixa samman tills du har en “smooth”,  silkesaktig röra (tar runt 3-5 min).
Tillsätt äggvitblandningen i cirka 2 omgångar.
Tillsätt vanilj extrakt.
Har du extrakt behöver du en mindre mängd för att få den rätta smaken.
Använder du essence behöver du en större mängd än receptet säger.
Men var försiktigt! Större mängd betyder lösare smet.
Häll smeten i formarna.
In i ugnen i cirka 20-25 minuter.
Ta ut dem och låt dem svalna aningen i muffins formen,
ta sen ut dem och låt svalna på galler eller på en kallare yta.

Golden Neoclassic Buttercream

Ingredienser:
* 3 stora äggulor
* 75 g socker
* 85 g golden sirap eller corn sirap. Jag använde Maple Sirap.
* 1 tsk citron juice
* 230 g smör
* 1 tsk vanilj extrakt

Gör Så Här:
Värm socker , sirap och citron i en kastrull.
När det börjar bubbla låter du det stå och puttra lite i några minuter
innan du tar kastrullen från värmen.
Häll upp det i en skål medan du förbereder de andra ingredienserna.
Häll de tre äggulorna i en skål och mixa med elmixer tills de är fluffiga
och fina och har fått en ljusare färg (kan oxå göra det i en mixer).
Tillsätt långsamt din siraps aktiga ”sås” i äggen, och mixa tills
det inte längre är varmt runt skålen (detta kan ta tid, men ha tålamod).
Tillsätt smöret som är skuret i tärningar, och mixa vidare.
Om du vill ha färg på din smörkräm tillsätter du bara lite konditor färg eller gelé.
Färdig!

När cupcakesen är kalla,
ta en vass kniv och skär som en kon ner i din cupcake.
ta av toppen och skär av lite av brödet på toppen.
Fyll din cupcake med blåbärssylt och lägg på locket igen.
Dekorera med din Golden Neoclassic Buttercream!
Jag ”dusted” lite vanilj socker på toppen oxå och la på några färska blåbär.Enjoy!

Receptet är adapterat från Manuela på bloggen Passion 4 Baking.