Surdegs Knäckebröd

Så var det äntligen dags att skörda!

Min surdeg frodas och växer som bara den.
Av den satsen jag gjort kan jag göra MYCKET knäckebröd,
och flera olika sorters surdegs bröd, mjukt som hårt.

Den här gången blev det knäckebröd i alla fall.

Igår kväll blandade jag 1 dl surdegs grund
med 2 dl ljummet vatten, 2 dl rågmjöl, cirka 5-6 dl vetemjöl och 1 tsk salt.
(Note to self: Kan ha i lite mer salt nästa gång. 1 msk eller mer)
Blandade det till en deg klump (relativt klibbig fortfarande, men man ka ändå arbeta degen) och ställde det i en skål med plastfolie över i rumstemperatur över natten.

Idag började själva arbetet med att få ut lite matbröd!
Värm ugnen till 200 grader och ställ in dina plåtar i ugnen för att värmas upp.
Jag delade min deg i fyra delar. Sen arbetade jag degen i några minuter, med mer vetemjöl. Jag mjölade min arbetsyta med MASSA mjöl, för degen fastnar väldigt lätt.
Sen kavlade jag ut degen till en rektangel (du kan oxå göra rundt knäckebröd såklart).
Sen la jag bakplåtspapper på arbetsytan och lite mjöl på.
La den utkavlade degen på bakplåtspappret och kavlade lite till. De första knäckebröden kavlade jag lite för tunna, men det där gör man ju som man själv tycker.
Jag tycker om lite tjockare knäckebröd, inte Ryvita style…

Sen använde jag en pizza cutter och trimmade kanterna på min rektangulära deg.
Jag naggade degen med en gafffel och sen pensalde jag degen med vatten och la på olika sorters topping. Sen skar jag degen i rektangulära former med min pizza cutter.

Nagga brödet.
Har du en sån där krus kavle kan du ju använda det oxå.

Du kan oxå pensla med olja, men då måste du vara med och kolla brödet väldigt noggrant för det får färg mycket fortare.

Jag använde mig av Poppy Seeds, Fennel Seeds, Salt, Kumin och Chili Flakes och blandade lite hej vilt. =o) En hit var definitivt Havs salt och Chili Flakes.
Mer salt på brödet var väldigt gott och ett bröd som faktist försvann mycket fort!
Tror jag hann få 2 bitar. Haha!

Det finns en oändlig lista av örter, salter och kryddor som du kan ha på ditt knäckebröd:
Örtsalt, Vitlökssalt, kakao,cayenne peppar, vitpeppar, kanel, linfrön, russin, solros frön, rosmarin, timjan, oregano, kardemumma, socker….
Precis vad du vill!

Jag gjorde även ett runt knäckebröd med havssalt, poppy seeds och fennel seeds. Nam!

Lägg över bakplåtspappret med degn på din värmda plåt,
in i ugnen i cirka 10 minuter.
Var med i slutet, för brödet blir mörkt väldigt fort mot slutet av baknings tiden.

I och med att jag gillar tjockare bröd, tror jag att jag nästa gång
ska pröva att ha ugnen på 170-180 grader, och ha brödet inne i
runt 15 minuter.
Kände att brödet inte blev så ”knäckigt” som jag velat.
Det blev lite segt, även efter att det kallnat.
Tunnare bröd blir såklart klart fortare, men mitt bröd blev som sagt lite segt.
Ja, ja… Kan skjutsa in några bitar i ugnen på 50 grader i några minuter
innan jag äter dem. Då torkar de ut lite. =o)

Allt i allt… Ett mycket lyckat projekt!
Nu har jag gjort början till ett annat bröd.
Mjukt bröd den här gången.
Men det receptet kommer en annan dag.

Nu ska jag njuta lite knäckebröd med ost och grönsaker.
Namnam!

Surdeg Dag 5

Ännu en dag har gått, och det är dags att mata min surdeg igen.

Surdegen hade jäst så massa att den klättrat ut ur glas burkarna!
Som jag tidigare sagt, har de flesta hem i NZ ingen central värme.
Värme källor i det hela är väldigt sporadiskt.
Vi har en stor heatpump i vardagsrummet, men ingen värmekälla i köket.
Medel värme i köket kanske är runt…ja 15 grader på vintern, om inte mindre.
Därför är jag mäkta imponerad över min surdeg som växt sig så stor!

I alla fall, dags att mata dem igen igår kväll.
Samma procedur igen.
Blanda 100 ml ljummet vatten med 75 gram rågmjöl.
Blanda till en jämn smet och blanda sen med din surdeg.

Jag hade inga större glasburkar, så jag fick helt enkelt ställa smeten
i en vanlig glas bunke och täcka med plast folie.
Hoppas den jäser över natten.

Surdeg Dag 4

Surdegen får stå och bli… sur i 3 dagar.

Sen måste man mata den lite.
Min surdeg hade jäst till dubbel storlek, om inte mer.Blanda 100 ml ljummet vatten med 75 gram råg mjöl.Blanda det noga och sen blandar du det med resten av din rågmjöls surdeg.
Täck dina burkar med folie igen och låt stå i en till dag i rumsvärme.

Måste säga, att surdegen luktar inte gott!
Men det är väl sån det ska vara.
Hoppas det smakar gott sen i alla fall!

Omedelbar Tillfredsställelse

I dagens samhälle, peppras vi med omedelbar tillfredsställelse.

Mycket har blivit tillrättalagt för att vi ska kunna få vad vi vill när vi vill.
Hyr en film online, köpa kläder eller möbler online,
eller gå till butiker som har öppet dygnet runt.
Till och med vad vi äter har sin grund och botten i att vara snabbt
och ge dig en omedelbar tillfredsställelse.

Men denna trend har under de senaste året (eller åren) börjat att ändra sig (i alla fall ehmma i Skandinavien), och numera är det många som försöker jonglera jobb, barn, gym, skol aktiviteter och  middagar med vänner och familj, med hemmabakat bröd, syltningar, marmelader, lång kok och annat.

 Det är ju absolut inget fel i detta!
Men många blir stressade av att inte ha det perfekta, städade och inredda hemmet,
lukten av hembakat bröd i huset, och rena, glada barn som springer runt, en lysande karriär, en man som är perfekt och hjälpsam, och så en framgångrik blogg på det…

Jag tänkte jag skulle slänga mig på trenden med
hemmabakat bröd och pröva mig på ett projekt som tar lite längre tid.
Nämligen surdeg!

Tro det eller ej, men det var under ett långt samtal med min bror som jag fick en massa
tips på surdeg, och vad jag kunde göra med det. Han svär vid sitt hemmabakade knäckebröd med surdeg, och sa att jag bara måste pröva att baka det.
Så det är mitt nya projekt.
Knäckebröd gjort på surdeg!

Idag har jag därför gjort grunden till detta.
Bus enkelt!

Min bror rekommenderade rågmjöls surdeg. Så det bestämmde jag mig för att göra.Jag blandade bara 200 ml fingervarmt vatten,
med 175 g rågmjöl och 1 msk honung.
Blanda allt noggrant och häll över i glasburkar.Täck burkarna med plast folie.
Det ska stå i rumsvärme i två dagar innan jag gör nåt mer med det.Om två dagar visar jag nästa steg. =o)

God Brunch

Ja, det blev en riktigt god brunch.

Och uppskattad av mina vänner!
En av dem sa till och med att han inte äter tomat egentligen,
men han åt två smörgåsar med tomatsalsa!
Kan man få bättre betyg?
=o)

Sån såg frukost bordet ut...

Jag gjorde ett rustikt rosmarin bröd
och några mindre bread rolls.
(har hemskt mycket rosmarin i trädgården,
så nu använder jag det till allt.)

Rustikt Rosmarin Bröd
(receptet ger dig ett bröd)

Prep Tid: 1 hour
I ugnen: 30 minutes
Total Tid: 1 hour, 30 minutes

Ingredienser:
* 285 gram mjöl (eller blanda med fullkorns mjöl)
* 2 paket torr jäst
* 1 tsk socker
* 178 ml vatten
* 1.5 tsk salt
* 5 rosmarin kvistar
(du kan utesluta detta om du inte är ett fan)
* 1 ägg för att pensla brödet med

Gör så här:
Häll mjöl och salt i en bunke. Finhacka rosmarinen,
blanda det med mjölet och sätt åt sidan.
Häll lunket vatten (kroppstemp eller aningen varmare) i en skål
och häll i jästen och sen sockret. Rör runt bara lite så att det blandas med vattnet.
Lämna det för 5 min så att jästen hinner reagera med vattnet och blir ”frothy”.
Häll jäst blandningen i en skål och blanda i lite mjöl i taget tills allt är blandat.
Knåda degen tills den är fin och slät.
Lägg den i en mjölad skål och sätt den på ett varmt ställe i 30-40 minuter
för att jäsa till dubbel storlek.
Om ditt kök är ganska kallt, sätt ugnen på 100-150 grader
och ställ in degen där, med ugns dörren öppen.

Baka ut degen på en mjölad bänk.
Gör brödet till en liten boll (eller använd en bröd form
men då får brödet inte samma rustika utseende), lägg
bollen på bakpapper på en plåt.
Ställ på ett varmt ställe för att jäsa i ytterligare 10-15 minuter,
medan du värmer ugnen till 200 grader.
Skär några ”slits” i degen och ställ in i ugnen i 10 minuter.
Ta ut brödet och pensla med ägget.
Ställ in det i ugnen igen i 15-20 minuter, tills ”golden brown”.
Låt det svalna.

Tomatsalsa:
(detta receptet är för 6-8 brödskivor)

Ingredienser:
4 tomater
Basilika blad
(efter behag. Jag använde en näve med färsk basilika)
1/2 rödlök
saft från 1 citron
salt & peppar
1 tsk oliv olja

Gör Så Här:
Finhacka tomaterna, basilika och löken och blanda.
Blanda citron juice, olja och salt och peppar och
häll över de andra ingredienserna.
Blanda allt tillsammans.

Jag drisslade oliv olja över mitt färska rustika bröd,
sen stekte jag skivorna i en panna tills de blev golden.
Jag la tomatsalsan på brödskivorna och serverade det sån.
Supergott! =o)
(En idé är att använda bröd som blivit lite hårt,
för då får du använding för det brödet oxå!)

Gjorde även dessa "bread rolls".
Får ge er receptet en annan gång.

En bra brunch blev det i alla fall, och kul att ”catch up” med gamla vänner. =o)

Trevlig helg!

En trevlig middag

Minns ni video recpetet jag la upp för ett par veckor sen, på Focaccia?

Jag lagade det en kväll och serverade med lite oljor,
vinäger, oliver, ost, druvor, nötter etc.
Blev mycket populärt i hushållet. =o)

Men något som videon inte säger, är att brödet
måste jäsa en stund innan du sätter in det i ugnen.
Mitt bröd blev hemskt platt…
Och det står inte hur länge brödet ska vara inne i ugnen,
så man får helt enkelt känna sig fram.
Tror mitt bröd stod inne i cirka 30 minuter.

Serverade Focaccia med feta ost, soltorkade tomater i olja, blandade, råa nötter, kalamata oliver, oliv olja, rödvin vinäger, balsamic vinäger, svarta vindruvor, feijoa och rött vin.

Gott var det i alla fall!
Så jag kan definitivt rekommendera receptet. =o)