Äpple och karamel cupcakes

Oj, detta är en höjdare!!

Och det blev lite julkänsla för mig för:
1. Jag hade nästan ingen kanel kvar hemma så jag använde kardemumma och ingefära.
2. Karamellen smakar precis som knäck! I princip samma recept oxå. =o)

Receptet kommer från boken The Cupcake Diaries, systrarna
som har en cupcake store i Georgtown, D.C, och en tv show
som heter D.C. Cupcakes.
Köpte boken och har nu gjort mitt första recept från boken.
Yummy!!!

Äppel cupcakes:
(Det här receptet gav mig 30-36 cupcakes, även fast receptet sa 18 cupcakes.
De är goda som vanliga muffins oxå med lite karamell på toppen.)

625 ml vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk mald kanel
0,5 tsk salt
226,4 g osaltat smör
(ta ut det ur kylen dagen innan eller på morgonen
om du ska baka på kvällen. Smöret ska vara lagom
mjukt och rumstempererat. Samma gäller äggen)
500 ml socker
4 stora ägg
84 ml varmt vatten
4-5 rivna äpplen
(Jag använde NZ royal gala äpplen, men ett mat äpple
som granny Smith fungerar kanske bättre…
Ta det äpple du gillar eller får tag på)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ upp dina cupcake formar på en plåt
eller i en muffin form.
2. Sikta mjöl, bakpulver, kanel och salt ner i en skål och ställ åt sidan.
3. Lägg smöret i en skål eller matberedare. Sätt matberedare eller elvisp på
mellan styrka och slå smöret tills det blivit vitare och fluffigt. Tillsätt socker och vispa
runt 5 min.
Det är nu du ska verkligen vispa för att få fluffiga och fina cupcakes (eller annan kaka).
Senare i processen handlar det mer om att röra in ingredienserna för att inte slå ut den
luft du bildat genom att vispa för då får du väldigt ”dense” cupcakes.
4. Tillsätt ett ägg åt gången och se till att helt inkorporera ägget innan du tillsätter nästa.
5. Ta ner hastigheten på elvisp eller matberedare till låg hastighet. Tillsätt 1/3 av mjöl
blandningen du förberedde tidigare, och sen 1/3 av det varma vattnet. Vispa tills det är
fullt inkorporerat, på LÅG hastighet! Arbeta sån tills all mjöl blandning och vatten har
blivit blandat i smeten.
6. Använd en slickepot och vänd ner de rivna äpplena i smeten.
7. Fyll dina cupcake formar till 2/3. In i ugnen i 18-20 min, men börja kolla dem runt 15
min, tills en tändsticka kommer ut helt ren. Efter att du tagit ut dina cupcakes ur ugnen
och låtit dem svalna i 5min, överför dem till ett galler eller annan sval yta för att helt
kallna.

Frosting:
56.7 g osaltat smör (rums tempererat)
1000 ml florsocker
170 g creme cheese (rumstempererat)
0,5 tsk vanilj extrakt

Blanda alla ingredienser i en skål med en elvisp eller i matberedare eller elektricitet mixer med paddle attachement. Du måste vispa blandningen mkt noga i minst 2 minuter för att få en vitare, fluffig och krämig frosting.

Min elvisp gick sönder så jag kunde inte vispa min frosting
så mycket som det egentligen behövdes för att den skulle bli
vit och fluffig. Sockret blandades inte så mycket som det skulle
heller så det blev en konstig socker bismak på frostingen. =o/

Karamell:
500ml socker
170 g osaltat smör (rumstempererat)
1 tsk vanilj extrakt
250 ml vispgrädde
1 msk vatten

Häll vattnet och sockret i en stor kastrull och sätt den på medium värme på spisen. Rör hela tiden tills allt socker har smält. Rör i smöret och vanilj extraktet och fortsätt att röra tills smöret har smällt. När smöret har smällt, ta bort kastrullen från plattan och med en visp, vispa sakta ner vispgrädden tills du fått en gyllen karamell. Låt det svalna i minst 5-10 min i rumstemperatur, ställ sen in karamellen i kylskåpet i minst 20 min innan du använder det i dina cupcakes. Detta gör oxå att karamellen tjocknar.

När dina cupcakes har svalnat, ställ dem på en plåt, eller på
en plan yta med bakplåtspapper, för att hindra ”spillage”.
Med en ”apple corer”, tryck ut hål i mitten på varje cupcake,
ända ner till botten. När du tar upp din apple corer, borde en
del av din cupcake vara fast i där.

Ta sen din svala karamel och häll den i en liten flaska, alltså
en ”squeeze bottle”, och tryck i karamell i alla cupcakes.
Det är viktigt att karamellen inte är för varm när du börjar
arbeta med den. Är den däremot för kall kan det vara svårt
att trycka ut den från din flaska. Men du kan ju oxå bara använda
en tesked och peta ner karamellen i dina cupcakes. Att dekorera
med karamellen blir aningen svårare, men du hittar alltid en lösning!
Kanske göra en liten kon utav bakplåtspapper, hälla karamellen
i där och sen trycka ut mönster på dina cupcakes. =o)

Dekorera alla cupcakes med frosting, och avsluta med lite
karamell på toppen i ett mönster som du gillar.

Ensam…

Vad gör ni när ni känner er ensamma?

Som jag säkert sagt förut, så tar jag gärna till mat när jag känner mig ensam, eller rastlös.

I flera veckor har jag kämpat emot sötsug, och det har gått relativt bra faktist.
Men idag tog min ”sweet tooth” övertaget.

Då bakade jag kladd muffins!

Hade alla ingredienser hemma, så jag gjorde en sats med kladd muffins och efter 2 stycken med kaffe till, hade mitt sötsug gått över. Vilken tur!
Men nu har jag en massa kladdmuffins som stirrar mot mig. Bara att be pojkvännen ta med på jobb imorgon. Ha!

Sötsug

När jag försöker gå ner i vikt är det alltid sötsuget som förstör.

Jag är en choklad älskare. Mmmm…Choklad! När jag försöker gå ner i vikt är det alltid choklad eller nått annat sött som får mig att gå upp i vikt istället för att gå ner i vikt. Läste en intressant blogg om sötsug idag. Kolla in den HÄR.

Mmmm....Choklad!

Den här gången har jag inte haft sötsug en enda dag!! Inte ens när min partner köpte franska bakelser igår, kände jag salivet rinna till. Jag åt en tomat och drack min shake och kände mig nöjd med det. Men när han åt pizza på kvällen kände jag mig väldigt rastlös. När vi gick på bio, där jag vanligtvis köper popcorn, höll jag mig till min snack bar och det gick bra. Och nu på morgonen lagade jag till och med frukost till min pojkvän utan att vilja snika till mig en tugga. Bra gjort, Tine! =o)

Eclairs, en fransk underbar bakelse.

Jag har insett att jag måste vara mycket mer positiv med mig själv. Läste en bra artikel igår om självkänsla och hur den kan förändra så mycket i livet. Läs artikeln HÄR.

Sen har jag insett att om jag ser på program som ”Supersize vs Superskinny”, så känner jag mig ännu mer motiverad under dagen. Haha! =o)

Har ej gått tur på 2 dagar. Har känt av min fot skada  och jag vill verkligen bli bättre i foten så jag bestämde mig för att ta det lugnt över helgen. Det kliar i mig att få gå på en promenad, men det får vänta tills måndag morgon. Köpte nya skor igår i alla fall! Skor som är för mina platta fötter, och för att ge stöd till fötterna och hjälpa min skada. Det är inte de färger jag vanligtvis skulle välja på ett par skor, men jag tog det dem hade för min sko storlek och för de sorts skor som jag behöver och vad de hade på lager. Blir nog bra. Nu kan jag flyga iväg på min promenader! ;o)

Mina nya tränings skor..

Idag måste jag ta mig i kragen och skriva ner en plan på min viktnedgång. Vad jag ska göra efter att jag slutar med mina shakes eller i alla fall halvt slutar med mina shakes. Jag ska göra menyer för flera veckor framöver och oxå tränings program. Sen kan jag kryssa av dag för dag och känna hur det går framåt och vikten ”rinner” av. Hehe…

Det var allt för idag, hörs snart igen!